Bardzo często robię pasztet. Taki domowy jest najlepszy, wiemy co jemy, co mamy w środku, możemy sami komponować dodatki. Tym razem pasztet wyszedł niezwykle delikatny, miękki, wilgotny. To chyba najlepszy pieczony pasztet jaki popełniłam.
Jako wypełniacze stosuję warzywa z którymi duszę mięso. Nie dodaję mąki ani bułki tartej jako spoiwa. Jedyna asekuracja to wciąż jedno ubite jajko.
Ilość warzyw i to jakie dodamy to sprawa indywidualna, dodajemy takie jakie lubimy – ja dałam sporo cebuli, marchew i paprykę. No i czosnek, który zmieni smak, nie będzie intensywny i ostry a słodkawy i łagodny. Sporo ziół, zwłaszcza majeranku. Ja mam ususzony bouquet garni, który często dodaję do duszonego mięsa. I dodatki – orzechy, nasiona, suszone owoce, duszone grzyby, co kto lubi. My lubimy z orzechami pistacjowymi. Można dodać inne lub wcale, pasztet i tak będzie wyborny.
Ja kupuję organicznego kurczaka, dostaję go z bonusem w postaci podrobów wszelkich, które zazwyczaj dodaję do rosołu, ale tym razem wrzuciłam do garnka, w którym dusiłam mięso na pasztet. Po ostygnięciu płyny zrobiła się galaretka, nie musiałam dodawać żelatyny ani agaru.

Składniki:

1 kurczak
2 podudzia z kurczaka
ok 450 g wątróbki drobiowej
1-2 średnie marchewki
2 duże cebule
2 czerwone papryki
1 główka czosnku
majeranek, sól, pieprz w ziarenkach, kolendra, kozieradka, liść laurowy, ziele angielskie, ulubione zioła (u mnie bouquet garni)