Tradycyjne ziemniaczane gnocchi ze szparagami i prosciutto


Ostatnio moją biblioteczkę zasiliło sporo książek poświęconych makaronom, pastom, gnocchi i innym smakołykom, które trzeba przygotować ręcznie, a które pochodzą z rejonów Włoch. Na rozgrzewkę zabrałam się za niezbyt skomplikowane gnocchi ziemniaczane z książki Pasta by hand J. Louis. Najbardziej zadowolony z pomysłu był mój pierworodny. On kluski, kopytka i podobne wyroby może jeść codziennie. Gorzej z młodszym synem, ten spytał – A co zrobisz smacznego? 


Autorka podaje porcje dla 4 osób, ja zrobiłam dla pułku wojska, ponieważ sporą część zamroziłam na czarną godzinę. Podam porcje za autorką, swoje pomnożyłam razy cztery.
Część kopytek zrobiłam klasycznych (i takie dzisiaj ugotowałam), a części za pomocą foremki nadałam kształt i wzorek. Podobny wzorek można uzyskać za pomocą widelca, ale foremka jest łatwiejsza w użyciu. Ja swoją kupiłam za grosze na Amazonie.



Składniki:

400 g ziemniaków (najlepsze są te “klejące się”, mające dużo skrobi, z kategorii C)
75 g (około 1/2 szklanki) + 1 łyżka mąki (plus do podsypywania)
sól do smaku
semolina do podsypywania (ja podsypywałam zwykłą mąką pszenną)

Przygotowanie:

Ziemniaki umyłam i ugotowałam w mundurkach. Lekko ciepłe obrałam i przecisnęłam przez praskę. Poczekałam aż całkiem ostygną, przełożyłam je na stolnicę oprószoną mąką, zrobiłam dołek i dosypałam resztę mąki i sól. Zagniotłam ciasto. Odrywałam kawałki, formowałam je w wałek, wycinałam romby i kształtowałam z nich gnocchi (np. tak, jak na tym filmie). Część kopytek zostawiłam w pierwotnym kształcie. Gotowałam je w osolonej wodzie dosłownie chwilkę 2-3 minuty od wypłynięcia, niemniej długość gotowania zależy od wielkości klusek, moje były małe.
Oryginalnie gnocchi podaje się z pesto, sosem pomidorowym, parmezanem i bazylią, ragout z królika czy wołowiny. Ja przygotowałam szparagi z prosciutto.



Składniki:

1 pęczek zielonych szparagów
10 plasterków prosciutto di Parma
2 ząbki czosnku
1/2 świeżej gałązki rozmarynu
liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarenkach
sól, świeżo zmielony pieprz, świeżo zmielona gałka muszkatołowa
1-2 łyżki oleju

natka pietruszki, parmezan

Przygotowanie:

Odcinam zgrubiałe części od szparagów, myję je i osuszam.
Na żeliwnej patelni rozgrzewam olej, dodaję czosnek, przyprawy i zioła – oprócz świeżo zmielonych pieprzu i gałki. Czekam aż przyprawy zaczną pachnieć i dodaję szparagi. Chwilę podsmażam warzywa i przykrywam. Szynkę rwę na mniejsze kawałki i dodaję do garnka. Znowu chwilę podsmażam. Dodaję świeżo zmielone pieprz i gałkę. Jeżeli szparagi są jeszcze twarde to można poddusić całość. Ja tym razem miałam drobne szparagi i nie miałam takiej konieczności. Całości doskonale dopełnia świeża natka pietruszki, ale ja tym razem nie miałam. 
Smacznego!
Facebook Comments

You might also like

One thought on “Tradycyjne ziemniaczane gnocchi ze szparagami i prosciutto”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *