Mąka kupiona

Mąka migdałowa to kolejna mąka bezpieczna dla osób będących na diecie bezglutenowej, bezpszennej i paleo.
Mąka migdałowa to nic innego jak zmielone blanszowane migdały. Mąka ma konsystencję podobną do mąki kukurydzianej.
Mąka migdałowa jest o wiele bardziej kaloryczna niż mąka pszenna – 1/2 szklanki mąki migdałowej ma 320 kalorii a pszennej 204. Zawiera znacznie więcej tłuszczów.
Mąka migdałowa zawiera właściwości obniżające cholesterol, zawiera wyłącznie nienasycone kwasy tłuszczowe, pomaga podnieść poziom dobrego cholesterolu we krwi. Zawiera te same kwasy jednonienasycone co oliwa z oliwek. Zawiera witaminę E, jest dobra dla skóry, ma właściwości antyoksydacyjne. Zapewnia 20% dziennej dawki magnezu, zawiera żelazo, wapń, które są niezbędne to produkcji krwi i kości.
Zawiera dużo błonnika (4 razy więcej niż mąka pszenna), ma duzo więcej białka niż mąka pszenna (22 g na 100 g mąki a pszenna 10g białka na 100g mąki), ma niższy indeks glikemiczny, zawiera mniej węglowodanów (uważa się, że dzięki temu można zmiejszyć nawet o 30% ryzyko wystąpienia chorób serca). Zawiera magnez, potas, żelazo, wapń i mangan.
Mąka migdałowa dodaje wypiekom wilgoci, ma orzechowy smak. Jest podstawą francuskich macarons. W każdej recepturze można spokojnie zamienić 1/4 części mąki pszennej mąką migdałową. Jeżeli planujemy zamienić większą ilość mąki musimy liczyć się z koniecznością zmian w przepisie i dodaniem jajek.
Mąka migdałowa dosyć szybko jełczeje, dlatego powinna być kupowana na bieżąco. Można ją z łatwością przygotować w domu. Należy usunąć skórkę z migdałów i ją zmielić w malakserze. Jeżeli sami blanszujemy migdały musimy je wcześniej wysuszyć. Musimy uważać, ponieważ zbyt długie mielenie migdałów może zakończyć się produkcją masła migdałowego.
Jest to jedna z nielicznych mąk bg, których nie trzeba łączyć z innymi mąkami, nie potrzebuje również gumy ksantanowej czy guar jako spoiwa. Można ją mrozić, ale przed użyciem należy ją ocieplić do temperatury pokojowej.
Należy pamietać, że mąka migdałowa również może uczulać.