DSC_0328.jpg

  Bardzo często w anglojęzycznych przepisach jedną z mąk jest ciastowa mąka. Co to takiego cake flour? To nic innego niż mąka bardzo drobno zmielona, zawiera dużo mniej białka (ok. 8%) niż mąka zwykła (ok 11%), przez co gluten nie rozwinie sią tak mocno.  Niestety, najczęściej bielona (tak, to jest częsty zabieg stosowany przy mąkach; są one wybielane chemicznie, nie wiem czy zwróciliście uwagę, że kolor mąki pszennej nie zawsze ma taki sam kolor, zwłaszcza za granicą). Nadaje ona pulchność, miękki miąższ i delikatność ciastu – kultowe Angel Food Cake czy ciasto szyfonowe to najlepsze przykłady.
Skrobia kukurydziana (lub arrowroot) dodana w miejsce odebranej, nadaje mące lekkości.

DSC_0332

Przepis na domową mieszankę jest w Stanach dosyć mocno rozpowszechniony. Jest on prosty i szybki. To tani, domowy i sprawdzony sposób na przygotowanie własnej cake flour.

DSC_0322

DSC_0324-2

DSC_0325

DSC_0327

DSC_0328

Potrzebujemy:

Na każdą 1 szklankę mieszankę cake flour potrzebujemy:
1 szklankę mąki
2 łyżki skrobi kukurydzianej

Sposób przygotowania:

Od odmierzonej szklanki mąki odjęłam 2 łyżki mąki pszennej. W to miejsce dołożyłam 2 łyżki skrobi kukurydzianej. Mieszanka musi być bardzo dobrze wymieszana ze sobą. Najlepiej najpierw wymieszać ja trzepaczką a potem 3-4 razy przesiać przez sitko i obowiązkowo przesiać przed dodaniem do ciasta.

Continue Reading

Kupne mieszanki mąk mają jedną zaletę i wiele wad. Jedynym plusem jest to, że taka mieszanka jest już gotowa i nie musimy się martwić o proporcje, mieszanie, zajmuje też mniej…

W Polsce nazwa mąka ziemniaczana, mączka ziemniaczana i skrobia ziemniaczana są używane zamiennie. Istnieje jednak duża różnica między mąką ziemniaczaną a skrobią ziemniaczaną. Nie możemy ich stosować zamiennie i produkowane są…

  Jest to najprawdopodobniej jedyne zioło, które większość kucharzy uważa za niezbędne w kuchni. Pochodzi z regionu Morza Śródziemnego a dziś jest uprawiana w wiekszości krajów. Najbardziej rozpowszechnioną częścią pietruszki…

Dzisiaj nie wyobrażamy sobie gotowania i pieczenia bez przypraw. Potrafią one z potrawy, którą gotujemy często wyczarować coś nowego. Te podstawowe są dostępne w każdym sklepie, te bardziej wyszukane możemy…

Mąka kupiona Mąka migdałowa to kolejna mąka bezpieczna dla osób będących na diecie bezglutenowej, bezpszennej i paleo. Mąka migdałowa to nic innego jak zmielone blanszowane migdały. Mąka ma konsystencję podobną…

Osoby na diecie bezglutenowej i bezpszennej szukają alternatywy dla mąk z glutenem. Zależy nam, żeby mąki czy skrobie były naturalnie bezglutenowe. Ku naszej radości takich mąk jest naprawdę sporo. A…

Mimo że mamy spory wybór mąk bezglutenowych, na początku używałam tylko mąki kukurydzianej i ziemniaczanej. Stopniowo przekonywałam się do skrobi kukurydzianej, mąki ryżowej, tapioki. Teraz do nich mogę spokojnie dopisać…