DSC_0328.jpg

  Bardzo często w anglojęzycznych przepisach jedną z mąk jest ciastowa mąka. Co to takiego cake flour? To nic innego niż mąka bardzo drobno zmielona, zawiera dużo mniej białka (ok. 8%) niż mąka zwykła (ok 11%), przez co gluten nie rozwinie sią tak mocno.  Niestety, najczęściej bielona (tak, to jest częsty zabieg stosowany przy mąkach; są one wybielane chemicznie, nie wiem czy zwróciliście uwagę, że kolor mąki pszennej nie zawsze ma taki sam kolor, zwłaszcza za granicą). Nadaje ona pulchność, miękki miąższ i delikatność ciastu – kultowe Angel Food Cake czy ciasto szyfonowe to najlepsze przykłady.
Skrobia kukurydziana (lub arrowroot) dodana w miejsce odebranej, nadaje mące lekkości.

DSC_0332

Przepis na domową mieszankę jest w Stanach dosyć mocno rozpowszechniony. Jest on prosty i szybki. To tani, domowy i sprawdzony sposób na przygotowanie własnej cake flour.

DSC_0322

DSC_0324-2

DSC_0325

DSC_0327

DSC_0328

Potrzebujemy:

Na każdą 1 szklankę mieszankę cake flour potrzebujemy:
1 szklankę mąki
2 łyżki skrobi kukurydzianej

Sposób przygotowania:

Od odmierzonej szklanki mąki odjęłam 2 łyżki mąki pszennej. W to miejsce dołożyłam 2 łyżki skrobi kukurydzianej. Mieszanka musi być bardzo dobrze wymieszana ze sobą. Najlepiej najpierw wymieszać ja trzepaczką a potem 3-4 razy przesiać przez sitko i obowiązkowo przesiać przed dodaniem do ciasta.

Continue Reading
DSC_0096

Uwielbiam wszystko co marcepanowe. Od dawna mam słabość do tych słodkości. Szczególnie do tych przygotowanych w domu. Przy okazji przygotowywania Drezden stollen postanowiłam sama przygotować masę marcepanową. Powodów było kilka.…

Ta pasta to smak dzieciństwa, Taki comfort food. Wiem, że nie jest to najzdrowszy wariant dodatku do pieczywa, ale czasem możemy sobie pozwolić na chwile słabości. Do takiej pasty możemy…
DSC_0126-2

Zbliżają się walentynki. Myślimy o niebanalnym podarunku dla kogoś, na kim nam zależy, kogo darzymy szczególnym uczuciem. W Stanach jeszcze na dobre nie skończyły się święta bożonarodzeniowe, a sklepy wyłożyły…
DSC_0063-2

Jeden z najlepszych smaków dzieciństwa. Typowy comfort food. Polane masłem, bułką tartą lub po prostu zatopione w sosie… Ja nie mogłam sobie pozwolić na polanie szagówek na głównym półmisku bułką…
DSC_0192-2

  Święta zbliżają się wielkimi krokami. U nas już choinka rozkłada gałęzie. Pierwszy raz tak wcześnie zdobi nasz dom. Co prawda jeszcze nie jest do końca ubrana i ozdobiona, ale…
DSC_0052-2

  Brukselka to zmora dzieciństwa większości osób. Ja za nią nie przepadałam, ale nie była naszym straszakiem. Moja mama nie przygotowywała jej często, poza tym – dobrze zrobiona jest naprawdę…
DSC_0210.jpg

Kolejny przepis na doskonałe naleśniki. Niezwykle miękkie i elastyczne. Idealne do ruloników lub krokietów. Potrzebujemy: (na podwójną porcję)240g mąki pszennej250 ml mleka375 ml – 400 ml wody2 jajkaSmażymy:Mąkę przesiałam do…