Pyzy. To raczej nie moja bajka. Ciasto zawsze wydawało mi się chropowate, niezbyt smaczne, mdłe. Wydawały mi się trudne do zrobienia. Dzisiaj postanowiłam zaryzykować i je zrobić. Wiem, że lubi je mój mąż i brat. Zrobiłam z mięsem. Są zdecydowanie mniej praco i czasochłonne niż myślałam. A uśmiechu na twarzy moich kochanych facetów nic nie zastąpi…
Następnym razem (bo takowe będą) bardziej muszę odcisnąć starte ziemniaki, więcej ziemniaków ugotować. Pod koniec formowania kulek warto dodać trochę więcej mąki do ciasta. Należy się uwijać, ponieważ ciasto szybko rzednie – przynajmniej mi tak się działo.
Przepis zaczerpnęłam ze strony http://wino-i-oliwki.blogspot.com/2013/01/kartacze-vel-cepeliny.html

Składniki:
około 1,5 kg ziemniaków (u mnie to było 12 średnich ziemniaków)
1 łyżka mąki ziemniaczanej (+ewentualnie do oprószenia rąk i dodania do masy)
1/2 cebuli
1 łyżeczka soli

400 gram mięsa (ja dałam pół na pół schabu i wołowiny)
1 cebula
sól
pieprz
papryka ostra mielona
zioła prowansalskie
1 łyżka smalcu (lub oliwa)

Mięso oczyściłam dokładnie z błon, cebulę podsmażyłam na masełku i zmieliłam razem z mięsem. Dodałam przyprawy i przesmażyłam na 1 łyżce smalcu. Odstawiłam do ostygnięcia.
Połowę ziemniaków ugotowałam i przecisnęłam przez praskę. Resztę ziemniaków i cebulę starłam – jak na placki ziemniaczane. Surowe ziemniaki dokładnie odsączyłam z wody a skrobię, która się wytrąciła dodałam do ziemniaków. W dużej misce połączyłam ziemniaki, dodałam mąkę, sól i dokładnie wyrobiłam ciasto, starając się nie dotykać go zbyt długo. Odrywałam po kawałku ciasto, rozpłaszczyłam (?) na dłoni (tak jest zdecydowanie wygodniej, niemniej jednak masa szybciej się nagrzewa a w związku z tym i robi się rzadka), nakładam farsz i formuję kuleczki. Należy je gotować przez 20 min (a jeśli mięso było surowe 0 – za radą autorki- 30 minut) a woda powinna tylko co najwyżej bulgotać delikatnie. W przeciwnym razie mogą popękać lub całkowicie się rozpłynąć – sprawdziłam i pierwsza porcja była do wywalenia…
Pyzy można okrasić cebulką usmażoną na masełku tudzież oliwie, boczkiem z cebulką, samym masełkiem, bułką tartą…, my zjedliśmy z sosem.