Bardzo lekka mieszanka mąk. Pochodzi z książki The gluten free gourmet bakes bread Betty Hagman.
Piekłam z tej mąki bułeczki hamburgerowe i chleb (ten).
Do zrobienia tej mieszanki użyłam mąki ryżowej słodkiej, kleistej i zmielonej w domu. Mieszam te mąki w równych proporcjach lub słodkiej i klejącej w równych a mielonej w domu podwójną porcję.
Potrzebna jest MĄKA ziemniaczana, nie skrobia. W Polsce nie znalazłam mąki ziemniaczanej. Jest ona mylona ze skrobią ziemniaczaną. Mąka ziemniaczana odpowiedzialna jest za utrzymanie wilgoci w wypiekach.
Składniki:
1 szklanka mąki ryżowej
1 szklanka mąki z tapioki
1 szklanka skrobi kukurydzianej
1 łyżka MĄKI ziemniaczanej
Przygotowanie:
Wszystkie składniki mieszamy ze sobą bardzo dokładnie. Przechowujemy w szczelnym naczyniu w ciemnym i suchym miejscu, najlepiej w lodówce.
Witam, jaka jest zatem różnica pomiędzy mąką ziemiaczaną a skrobią ziemiaczaną. W wielu definicjach ta nazwa jest zamienna! pozdrawiam Aleksandra.
Mąka ziemniaczana to zmielone całe ziemniaki. Wcześniej są one ugotowane i odparowane. Mieli się je ze skórką. Wypieki z mąką są zazwyczaj lżejsze i dłużej wilgotne.
Mam w domu mąkę i skrobię ziemnaczane. Zrobię zdjęcie i umieszczę – mam nadzieję, że będzie widoczna różnica w kolorze i strukturze. I jak doczytam więcej to postaram się zamieścić oddzielny post.
Pozdrawiam
Witam, dziękuję za odpowiedz, jestem początkującym bezglutenowcem :). Z powyższej informacji rozumiem, że tak jak wiele innych mąk bezglutenowych tą też można przyrządzić samemu? Czy jest polecana jakaś konkretna odmiana ziemniaka? Czy odgrywa tu jakąś rolę fakt czy są to młode czy stare ziemianki? Czy samo odparowanie ziemiaka wystarczy aby później zmielić je na mąkę?
Myślę, że nie ma znaczenia jaka to odmiana ziemniaka. Co do tego czy młode czy stare to myślę, że stare mają mniej wody i krócej woda będzie odparowywać. Nie wiem jak chcesz odparować te ziemniaki, ja myślę, że najlepiej w piekarniku lub suszarce do warzyw.
Tutaj link do strony, na której jest zrobiona mąka ziemniaczana http://chocolatepaula.wordpress.com/2011/11/03/homemade-potato-flour/
a tutaj na zrobiłam mały post o różnicach mąki i skrobi
http://smaczniemi.blogspot.com/2014/03/maka-skrobia-ziemniaczana.html
Pozdrawiam
Pewnie można użyć skrobi ziemniaczanej zamiast tej mąki. U nas taka mąka nie jest dostępna.
Nie można użyć skrobi ani mączki ziemniaczanej zamiast mąki ziemniaczanej. To dwa zupełnie różne produkty i mają zupełnie różne właściwości.
http://smaczniemi.blogspot.com/2014/03/maka-skrobia-ziemniaczana.html
Pozdrawiam