Mieszanka mąk bez mąki (skrobi) kukurydzianej i bez gumy ksantanowej/guar

DSCF5664
Mieszanka mąk może przypadnie do gustu osobom, które unikają również kukurydzy. Przepis pochodzi ze strony http://glutenfreerecipebox.com/gluten-free-all-purpose-flour-blend/. Ważne moim zdaniem jest to, żeby mąka ryżowa była jak najdrobniej zmielona. Ja swoje mąki ryżowe (z brązowego i białego ryżu) zazwyczaj mielę w młynku i przesiewam je bardzo drobnym sitkiem. Najlepsze (jeżeli chodzi o stopień zmielenia) są mąki kupne, ale z kilku względów mielę je sama w domu. Wspomagam się kupną mąką z ryżu kleistego. Mieszanka zawiera, moim zdaniem, sporo gumy ksantanowej. Ja jej ilość z ponad 2 łyżeczek zmniejszyłam do 1 i ciut. Myślę, że następnym razem nie dodam jej wcale i sprawdzę czy faktycznie jest niezbędna.

Skład:
2 szklanki mąki z białego ryżu
1 szklanka mąki  z brązowego ryżu (lub więcej z białego)
1 1/8 szklanki skrobi ziemniaczanej
3/8 szklanki mąki z tapioki
2 1/4 łyżeczki gumy ksantanowej

Przygotowanie:
Wszystkie składniki dokładnie wymieszałam ze sobą.
Mieszanka dziala bez zagęstnika. Usmażyłam naleśniki. Są puchate, elastyczne.

Facebook Comments

You might also like

0 thoughts on “Mieszanka mąk bez mąki (skrobi) kukurydzianej i bez gumy ksantanowej/guar”

  • Czy mieli Pani ryz w młynku do kawy? w elektrycznym czy takim recznym? domyslam sie ze w elektrycznym, bo recznym to by z tydzien zeszlo. Moze pani polecic jakis model? Bardzo podoba mi sie pani blog, przydatne przepisy 🙂

    Reply
  • Ja mam taki stary młynek do kawy, dostałam go od wujka mojego męża; http://img688.imageshack.us/img688/8724/p1200837.jpg
    Mielę w nim praktycznie wszystko – oprócz kukurydzy. Niestety proces mielenia zajmuje trochę czasu jeżeli zależy nam na mące bardzo drobnej. Ja przesiewam przez drobne sitko i to co zostanie na sitku mielę jeszcze raz. Jak mam więcej czasu to mielę w TM (myślę, że dobry blender nie będzie zły) i też przesiewam przez sitko i wtedy już końcówkę mielę w młynku.
    Pozdrawiam

    Reply
  • Czy można zatąpić mąkę ryżu brązowego, maką ryżu kleistego? I czy wtakich samych proporcjach?

    Reply
  • W oryginalnym przepisie autorka radzi, żeby zamiast mąki z ryżu brązowego uzyć o tyle więcej mąki z białego ryżu. Mąka z ryżu kleistego jest bardziej miałka niż nawet drobno zmielona z ryżu białego. Myślę, że spokojnie można dodać po połowie mąki ze zwykłego białego ryżu i z ryżu kleistego lub tylko z białego ryżu. Jeżeli problemem jest kuono mąki z brązowego ryżu to można po prostu w młynku lub blenderze zmielić ryż brązowy.

    Reply
  • Bardzo dziękuję za info 🙂

    Reply
  • Proszę, mam nadzieję, że troszkę pomogłam
    Pozdrwiam

    Reply
  • Witam, czy wypróbowała Pani już wariant bez gumy ksantanowej? Jest różnica? Pozdrawiam

    Reply
  • Nie próbowałam. Głównie dlatego, że w tym czasie zużywałam resztki mieszanek i mąk, które miałam, bo wyjeżdżaliśmy z kraju. Myślę, że spokojnie można zmniejszyć ilość gumy lub ją pominąć.
    Przykro mi, że nie mogę Pani pomóc.
    Pozdrawiam

    Reply
  • Zrobiłam mieszankę bez gumy i usmazyłam naleśniki. Działa 🙂
    Pozdrawiam

    Reply
  • Czy ta guma ksantanowa jest szkodliwa,ze sie jej wystrzegasz?

    Reply
  • Nie jest w małych ilościach – jak wszystko zresztą. Jednka jak poczytamy składy produktów, które spożywamy guma ksantanowa i guar są praktycznie wszędzie – w majonezach, deserach, jogurtach, ciastkach, itd. W mieszankach mąk bg jest ona strandardem. Dlatego tam gdzie mogę i mam na to wpływ staram się jej uniknąć. Nie widzę różnicy w wypiekach i innych daniach.
    Są osoby, które nie źle się czują po gumach lub takie, które wolą bardziej naturalne jedzenie. Stąd próby pokazania przepisów, w których można się bez niej obyć.
    Pozdrawiam

    Reply
  • Jest stosowana jako dodatek do żywności i ma symbol E415. Duże ilości gumy ksantanowej zużywane są w przemyśle wiertniczym w celu zwiększenia lepkości płuczki wiertniczej.
    Cytat z wiki. Rany! A my jemu cos co się używa w przemyśle wiertniczym… Dobrze wiedzieć ze przepis wychodzi bez tej gumy. Szukam alternatywy dla produktów mącznych i bez sensu byłoby przerzucić się na zdrowsze i mniej uczulajace maki a potem truc się jakimiś dodatkami do niej typu guma ksantanowa. Dziękuje za przepis.

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *