Linzer cookies–bezglutenowe ciasteczka

DSC_0120

Boże Narodzenie to czas, który kojarzy mi się z ciastkami. Generalnie z dobrym jedzeniem, słodyczami, ciastami. Moja mama w kuchni nie ma sobie równych i każde święta to kulinarna rozpusta. Na grudniowe święta zawsze piekła nam sporo ciastek. Nie tylko pierniki, ale księżyce (przepis wkrótce), orzeszki i inne. Dlatego i ja staram się moim niejadkom dogadzać tak, jak moja mama nam.

DSC_0125

DSC_0119

Dzisiaj chcę Wam podrzucić przepis na klasyczne, przekładane dżemem truskawkowym ciasteczka. Dżem możecie podmienić, jeśli macie inny ulubiony, ale właśnie truskawkowy jest w klasycznym przepisie. Ja dodałam malinowy, bo taki miałam w lodówce.

DSC_0130

DSC_0121

Warto przygotować większą ilość ciasteczek i warto przygotować je np. jeden dzień wcześniej. Dzięki dżemowi stają się wilgotne i nie kruszą się. Są wystarczająco słodkie (zmniejszyłam ilość cukru) a kwaskowaty malinowy dżem dodatkowo łagodzi słodycz – ciasteczka są przecież oprószone cukrem pudrem. Nie dodałam gumy ksantanowej, ponieważ nie uważam jej obecności za konieczność. Jeśli chcecie ją dodać, to jej ilość ukażę w składnikach.
Dżem powinien być bez pestek. Mój był z pestkami, więc przetarłam go przez sitko.

DSC_0117-2

DSC_0122
Przepis pochodzi z książki Gluten free Christmas cookies.

Potrzebujemy:
1 szklanka to ~250 ml
1 łyżeczka to 5ml
1 łyżka to 15 ml

1 1/2 szklanki mąki z białego ryżu (ok. 190-200g, ja dałam mieszanki skrobi z tapioki, ziemniaczanej, kukurydzianej)
3/4 szklanki mączki migdałowej (ok.80g)
1 1/4 łyżeczki gumy ksantanowej (pominęłam)
1/2 łyżeczki soli
3,4 łyżeczki proszku do pieczenia, bg
ok. 110-120g masła o temperaturze pokojowej
ok. 50g cukru drobnego (wg przepisy 3/4 szklanki)
1 duże jajko
1 łyżka mleka (najlepiej tłustego, ale ja używam 1%)
3/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego
3/4 szklanki bezpestkowego dżemu truskawkowego* (lub każdego innego)
cukier do posypania
mąka ryżowa do podsypywania (ja używam 2 listów papieru do pieczenia)

Pieczenie:

W misce wymieszałam mączkę migdałową, skrobie, proszek do pieczenia i sól (jeśli dodajecie gumę to wymieszajcie ją z pozostałymi suchymi składnikami).
Masło utarłam z cukrem na puszystą białą masę. Dodałam mleko, jajko i ekstrakt. Znowu dokładnie wymieszałam składniki. Suche składniki dodawałam stopniowo. Wymieszałam je szpatułką silikonową. Blat lekko oprószyłam mąką, ciasto wyłożyłam na niego i połączyłam składniki. Nie zagniatałam go długo, tylko do połączenia składników. Podzieliłam ciasto na 3 części i schowałam do lodówki. Możemy je przechowywać w lodówce od 1h do 2 dni.
Po kilku godzinach wyciągnęłam 1 porcję ciasta. Pomiędzy 2 listami papieru do pieczenia rozwałkowałam je niezbyt cienko. Ciasto jest bardzo delikatne i szybko się grzeje. Foremkami wycinałam kształty. Przed pieczeniem chłodziłam je chwilę w zamrażarce lub lodówce (zależy gdzie akurat miałam więcej miejsca i jak długo czekały na swoją kolej do piekarnika).
Piekłam je 13 minut pełne i 10 z dziurką w 180 st C. Wystarczy żeby się lekko zarumieniły, zezłociły. Czas pieczenia w dużej mierze zależy od grubości, wielkości ciasteczek i od piekarnika.
Przez pierwsze 2-3 minuty ciasteczka stygły na blasze, potem przeniosłam je na kratkę. Po całkowitym ostudzeniu posmarowałam jedne ciasteczka (całe) dżemem i połączyłam je pozostałymi ciasteczkami (tymi z dziurką). Ciasteczka można posypać cukrem pudrem, kakao lub polać roztopioną czekoladą.
Smacznego!
*(Jeśli jesteście na diecie BoP dodajcie taki, który Was nie uczula, na pewno na celowniku jest truskawkowy, wszelkie cytrusowe, z borówki amerykańskiej, sporo osób reaguje też na jabłka i ananasa, ważne aby dżemy/marmolady były bez zakazanych dodatków – cynamonu, wanilii, przypraw korzennych, itd.;jeśli macie inne alergie to już wg wskazań; )

Facebook Comments

You might also like

One thought on “Linzer cookies–bezglutenowe ciasteczka”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *