Aromatyczne i wilgotne ciasto z cukinii. Z dodatkiem limonki i mięty. Smakuje z poranną kawą i popołudniową herbatą. Niezwykle orzeźwia, co przydaje się w czasie dzisiejszych upałów.

Jest niezastąpiony, jeżeli chcemy wziąć coś słodkiego na piknik lub na wycieczkę.
Oprócz tego jest to ciasto, które nie wymaga miksera – ucieramy je ręcznie a przygotowanie go zajmuje 5 minut.

Przepis zaczerpnęłam ze strony lemontreedwelling.com.

Potrzebujemy:

220g mąki
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
100g cukru (lub odrobinę więcej, jeśli lubicie słodsze wypieki)
160g startej na grubych oczkach cukinii (nie obranej i nie odciśniętej z nadmiaru płynu)
50g neutralnego oleju
1 jajko
2 łyżki soku z limonki (można zastąpić cytryną)
skórka starta z jednej limonki (można zastąpić cytryną)
kilka listków mięty drobno posiekanych
cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Nagrzałam piekarnik do 180 st C.
Foremkę o wymiarach 20x11x7 cm wysmarowałam tłuszczem.

W niedużej misce wymieszałam mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą.
W większej misce wymieszałam jajka, olej, cukinię, cukier, sok i skórkę z limonki. Do gotowej masy dodałam mieszankę suchych składników.
Ciasto przełożyłam do foremki i piekłam ok 45 minut. Czas pieczenia zależy od foremki i piekarnika. Należy się orientować na przyjemny brązowo-złoty kolor i suchy patyczek.
Ciasto wyjęłam na kratkę i kiedy ostygł posypałam go cukrem pudrem.
Smacznego!