Niedawno zrobiłam wieprzową białą kiełbasę. Tym razem przygotowałam drobiową, trochę odchudzoną. Wykorzystałam mięso z kurczaka, chciałam dodać też trochę indyka, ale w moim sklepie nie było świeżego. Bałam się, że kiełbasa może być zbyt sucha ze względu na brak tłuszczu, ale nie było tak źle. Dodałam więcej niż zwykle bulionu z kurczaka.

Składniki:

2 kg mięsa z kurczaka, bez kości i skóry (u mnie piersi i udka)
5-6 ząbków czosnku
sól, sól wędzona
szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
po kilka ziarenek pieprzu syczuańskiego i kolorowego, kolendry, gorczycy, ziela angielskiego i kozieradki
liść laurowy
1/2 łyżeczki oregano
1 niepełna łyżeczka majeranku
1 – 1 1/2 szklanki zimnego bulionu
jelita

Przygotowanie:

Mięso oczyściłam z błon, skór, usunęłam kości. Zmieliłam w maszynce do mięsa. Czosnek przecisnęłam przez praskę, dodałam sól i świeżo zmielony czarny pieprz. Mięso i przyprawy dokładnie wymieszałam ze sobą. Mięso odstawiłam na dobę do lodówki. Następnego dnia dodałam pozostałe przyprawy, które zmieliłam w młynku do kawy. Ponownie wymieszałam mięso z przyprawami i schowałam do lodówki na noc. Następnego dnia dodałam zimny bulion, wymieszałam mięso dokładnie i odstawiłam na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. W tym czasie wypłukałam i namoczyłam jelita. Za pomocą maszynki do mięsa i specjalnej przystawki lub kiełbaśnicy nabijamy mięso w jelita.
Kiełbasę parzymy lub mrozimy.
Smacznego!