W Polsce nazwa mąka ziemniaczana, mączka ziemniaczana i skrobia ziemniaczana są używane zamiennie. Istnieje jednak duża różnica między mąką ziemniaczaną a skrobią ziemniaczaną. Nie możemy ich stosować zamiennie i produkowane są zupełnie inaczej. W Polsce nie znalazłam mąki ziemniaczanej, za każdym razem jestem odsyłana na strony ze skrobią kukurydzianą. Nie zauważyłam jej w sprzedaży.
Mąka ziemniaczana wytwarzana jest z gotowanych całych ziemniaków. Ziemniaki są odparowywane i mielone razem ze skórką. Mąką ziemniaczana jest cięższa od skrobi, stosuje się ją do wypieków, pomaga zatrzymać wilgotność, np. pieczywa. Absorbuje ona wilgoć, dzięki czemu pieczywo dłużej zachowuje świeżość. Mąka ma charakterystyczny ziemniaczany smak a konsystencją przypomina mąkę pszenną.
Skrobię ziemniaczaną natomiast pozyskuje się ze świeżych ziemniaków – rozdrabnia się je i wypłukuje skrobię. Produkt zawierający skrobię uzyskiwany z bulw pędowych ziemniaków. Proces otrzymywania polega na rozdrobnieniu świeżych, wymytych ziemniaków, wypłukiwaniu i osadzaniu skrobi z wydajnością około 12%. Uzyskany krochmalpoddawany jest czyszczeniu, suszeniu i przesianiu. Ostatecznie ma postać sypkiego, matowego proszku o barwie czysto białej, bez śladów obcych zapachów i posmaków. Ściśnięty w dłoni charakterystycznie chrzęści. (za Wikipedią). Skrobię wykorzystujemy zazwyczaj do zagęszczania sosów i zup. Ma właściwości podobne do skrobi kukurydzianej. 

Mąka ziemniaczana

Skrobia ziemniaczana

Skrobia ziemniaczana

Mąka ziemniaczana

Mąka ziemniaczana – 1 łyżka stołowa

Skrobia ziemniaczana – 1 łyżka stołowa

W związku z tym, że w Polsce ciężko jest kupić mąkę ziemniaczaną szukałam sposobu na jej samodzielne przygotowanie. Ziemniaki się gotuje, suszy i mieli w młynku do kawy lub blenderze. Nie wypróbowałam przepisu, ale obiecuję, że jak znajdę chwilę to przygotuję taką mąkę samodzielnie. Odnośnik do strony klik.

Korzystałam z Wikipedii,http://www.ehow.com/facts_5859375_difference-potato-starch-potato-flour.html, oraz Wikipedii angielskiej pod hasłem mąka (flour) – gdy wpisałam potato flour odesłało mnie do str. ze skrobią.

Continue Reading