Kto nie lubi orzechów? Właśnie… Dlatego też popełniłam wyjątkowy, bez grama mąki, pyszny torcik orzechowo-orzechowy. Z jeszcze lepszą masą śmietankową z serkiem marscarpone.

Myślę, że możemy spokojnie podciągnąć mój wypiek pod dietę low carb – tak lubianą przez wielu ostatnio. Zamiast cukru użyłam erytrolu, ale spokojnie możemy zamienić go stewią lub (nawet!) zwykłym cukrem.
Czasem, kiedy oglądam filmiki lub gdy czytam przepisy i widzę jakie ilości tych słodzideł (czyt.zamienników) są dodawane, to zastanawiam się kto to zjada…. Nam wystarczają 2 –3 łyżki na całe ciasto. Czasem nawet mniej. Jedynie polewa czekoladowa jest kaloryczna, ale wylewamy jej przecież cienką warstwę…. Poza tym, jeśli jest to dobrej jakości czekolada, to tylko z korzyścią dla nas.

Upiekłam ciasta na dużej blaszce i przekroiłam je na pół – przez to miałam wysoki tort, ale za duży. Dla mojej małej rodziny taki tort jest w sam raz. Wymiary blaszki to 22×38 cm.

Potrzebujemy:

biszkopt orzechowy (wzorowany na biszkopcie s. Anastazji):

8 jajek
200 g zmielonych orzechów (różnych – ja dodałam włoskie, laskowe, migdały i odrobinę mąki kokosowej)
1/4 łyżeczki erytrolu (lub innego słodzidła; słodzidło wg uznania, ilość również, wg s. Anastazji 200g cukru)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 spora łyżka masła migdałowego

ciasto orzechowe (wzorowany na przepisie siostry Anastazji):

25 posiekanych orzechów (u mnie migdały, włoskie, pekan)
1/4 łyżeczki erytrolu (lub dowolna ilość, wg uznania innego słodzidła, wg s. Anastazji 250g cukru)
7 białek
1 łyżka miodu płynnego
1 łyżka mąki migdałowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa śmietankowo-serkowa:

230g serka mascarpone (1 małe opakowanie)
1 szklanka śmietanki 30-36% (250ml)

1 łyżeczka erytrolu (lub dowolna ilość innego słodzidła)

Polewa czekoladowa:

dobrej jakości czekolada

Pieczemy:

Biszkopt orzechowy:

Piekarnik nagrzałam do 180 st C.
Zmielone orzechy wymieszałam z proszkiem do pieczenia.
Ubiłam pianę z białek. Dodałam do niej erytrol, na zmianę po jednym żółtku, masło migdałowe i mielone orzechy, cały czas dokładnie i delikatnie mieszając masę.
Ciasto wylałam na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (tylko dno) i piekłam 30 min (lub do suchego patyczka). Ciasto ostudziłam na kratce.

Ciasto orzechowe:

Piekarnik nagrzewamy do 150 st C
Orzechy wymieszałam z proszkiem do pieczenia i mąką migdałową.
Ubiłam pianę z białek i słodzika. Za pomocą szpatułki silikonowej wymieszałam białkową pianę z orzechami (wsypywałam je na 3 razy) i miodem. Ciasto wylałam na przygotowaną blaszkę. Piekłam do zarumienienia się na złoty kolor. Studziłam ciasto na kratce.

Masa śmietankowo-serkowa:

Zimne mascarpone i zimną śmietankę przełożyłam do misy miksera. Wsypałam słodzik. Ubijałam śmietankę do momentu uzyskania puszystej masy.

Ciasta przekrawamy na 2 części wzdłuż (lub nie, zależy to od Was jak wysoki chcecie tort). Każdy blat smarujemy masą śmietankową, przykrywamy kolejnym blatem i powtarzamy czynności dopóki nie skończą nam się blaty i masa. Ciasto polewamy polewą czekoladową.
Smacznego!