dsc_0129-2

Dawno nie zamieszczałam przepisów z wypiekami bez glutenu. Czas to zmienić! Tym bardziej, że upiekłam dosyć dobre babeczki bez glutenu, z karobem zamiast kakao. Przepis pochodzi z tej samej książki co Donaty pełnoziarnisteczyli Real snack, make your favorite childchood treats withaut all the junk L. Ferroni. Oczywiście, nie byłabym sobą, gdybym nie pomyliła składników i kolejności, ale to tylko dowodzi o idealności przepisu.
Wspominałam już wcześniej, że każdy przepis jest dostosowany do diety bezglutenowej i wegańskiej. Przy tym przepisie autorka poradziła wykorzystać przepis typowo wegański zawarty w tej samej książce. Jako zagęszczaczy używa nasion chia lub siemienia lnianego oraz gorącej wody.

dsc_0128-2
Babeczki są miękkie i delikatne, w smaku podobne do ciasta czekoladowego, typu murzynek. Struktura ciasta będzie zależała od dodanych mąk.

Podam przepis autorki z moimi zmianami w nawiasach.*

Składniki i sposób przygotowania:

1/2 szklanki** (60g) białej orkiszowej mąki, uniwersalnej pszennej lub mieszanki bezglutenowej (ja dałam 60 g mieszanki Cup4Cup, ale można dodać dowolną)
1/4 szklanki (30g) mąki teff (ja dałam 30 g)
1/2 szklanki (50g) kakao w proszku (ja dałam 50 g karobu)
1 łyżeczka proszku do pieczenia (nie dałam)
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej (dałam 1 łyżeczkę)
4 jajka
1/3 szklanki (66 g) brązowego cukru lub muscovado (dałam około 1/3 szklanki kokosowego cukru)
2 łyżeczki miodu (zamieniłam syropem klonowym)
1/4 szklanki wody (dałam kefir, przez pomyłkę)
2 łyżki oleju
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego – podzielonego

cukier puder do posypania lub ganache/bita śmietana do dekoracji

Piekarnik nastawiamy na 180 st C, przygotowujemy ok 12 foremek na muffinki.
Mąki, karob i sodę wymieszałam ze sobą.
Białka ubiłam do uzyskania sztywnych pików.
Do miski dodajemy cukier, syrop klonowy, kefir, olej, żółtka, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego (jeżeli dodajemy) i wszystko dokładnie ubijamy. Następnie dodajemy mieszankę suchą i szybko mieszamy składniki. Do gładkiej masy w dwóch porcjach dodajemy ubite białka i delikatnie łączymy je z ciastem.
Przekładamy ciasto do 2/3 wysokości foremek. Pieczemy około 10 minut wg autorki, ja piekłam 15. Wykonujemy test patyczka – gdy jest suchy nasze babeczki są dobre.

*moje zmiany wynikały z konieczności (alergie) i nieuwagi – np. kefir zamiast wody, uważam jednak, że babeczki nijak nie ucierpiały
**autorka podaje dwie jednostki miary – szklanki i gramy; mieszkam w Stanach i mam miarki tzw cupy; jednak moje miarki 1/2 cup nijak mają się do wagi w nawiasach w książce, dlatego postanowiłam trzymać się jednej miary i postawiłam na gramy; było ich mniej i pomyślałam, że w Polsce łatwiej będzie nam zważyć. Niemniej 1 szklanka to ok. 240 ml, dokładnie 237.
Smacznego!

Continue Reading
DSC_0054-2.jpg

W moim domu staramy się jeść prosto, domowo, w miarę zdrowo. Nie bez znaczenia jest też fakt, że jesteśmy tym, co zjadamy. Moja mama śmiała się, że jestem francuskim pieskiem…

Zwykle nie kupujemy naszym dzieciom słodyczy. Wystarczająco dużo przysyłają im babcie i ciocie z Polski. Ale... No właśnie... nasi chłopcy mają swoje ulubione Apple vegan donut, które kupujemy zawsze podczas…

Piernik z kawą tak nam posmakował w wersji glutenowej, że postanowiłam go odtworzyć w wersji bezpiecznej dla bezglutków. Przełożyłam go masą chałwową*, ale doskonale się tu sprawdzi również orzechowa lub każda…

Te pierniki podbiły serca moich domowników. Właśnie przy kolejnej porcji postanowiłam zrobić wersję bezglutenową. Moi synowie stwierdzili, że jest równie smaczna i pyszna. Ja uważam, że trochę bardziej chrupka, ale…

Święta coraz bliżej. W Stanach po halloweenowym boom w sklepach coraz więcej bożonarodzeniowych ozdób. Wiele gospodyń nastawia pierniki już teraz. Ja również mam w planach staropolski, mam nadzieję, że zdążę!…

Tak często robię gofry i z tak różnych mąk, że aż się zdziwiłam, że tylko jeden przepis jest na blogu i to z mieszanki mąk (tu). Moi synowie są podzieleni…