Bardzo często w anglojęzycznych przepisach jedną z mąk jest ciastowa mąka. Co to takiego cake flour? To nic innego niż mąka bardzo drobno zmielona, zawiera dużo mniej białka (ok. 8%) niż mąka zwykła (ok 11%), przez co gluten nie rozwinie sią tak mocno.  Niestety, najczęściej bielona (tak, to jest częsty zabieg stosowany przy mąkach; są one wybielane chemicznie, nie wiem czy zwróciliście uwagę, że kolor mąki pszennej nie zawsze ma taki sam kolor, zwłaszcza za granicą). Nadaje ona pulchność, miękki miąższ i delikatność ciastu – kultowe Angel Food Cake czy ciasto szyfonowe to najlepsze przykłady.
Skrobia kukurydziana (lub arrowroot) dodana w miejsce odebranej, nadaje mące lekkości.

Przepis na domową mieszankę jest w Stanach dosyć mocno rozpowszechniony. Jest on prosty i szybki. To tani, domowy i sprawdzony sposób na przygotowanie własnej cake flour.

Potrzebujemy:

Na każdą 1 szklankę mieszankę cake flour potrzebujemy:
1 szklankę mąki
2 łyżki skrobi kukurydzianej

Sposób przygotowania:

Od odmierzonej szklanki mąki odjęłam 2 łyżki mąki pszennej. W to miejsce dołożyłam 2 łyżki skrobi kukurydzianej. Mieszanka musi być bardzo dobrze wymieszana ze sobą. Najlepiej najpierw wymieszać ja trzepaczką a potem 3-4 razy przesiać przez sitko i obowiązkowo przesiać przed dodaniem do ciasta.