DSC_0328.jpg

  Bardzo często w anglojęzycznych przepisach jedną z mąk jest ciastowa mąka. Co to takiego cake flour? To nic innego niż mąka bardzo drobno zmielona, zawiera dużo mniej białka (ok. 8%) niż mąka zwykła (ok 11%), przez co gluten nie rozwinie sią tak mocno.  Niestety, najczęściej bielona (tak, to jest częsty zabieg stosowany przy mąkach; są one wybielane chemicznie, nie wiem czy zwróciliście uwagę, że kolor mąki pszennej nie zawsze ma taki sam kolor, zwłaszcza za granicą). Nadaje ona pulchność, miękki miąższ i delikatność ciastu – kultowe Angel Food Cake czy ciasto szyfonowe to najlepsze przykłady.
Skrobia kukurydziana (lub arrowroot) dodana w miejsce odebranej, nadaje mące lekkości.

DSC_0332

Przepis na domową mieszankę jest w Stanach dosyć mocno rozpowszechniony. Jest on prosty i szybki. To tani, domowy i sprawdzony sposób na przygotowanie własnej cake flour.

DSC_0322

DSC_0324-2

DSC_0325

DSC_0327

DSC_0328

Potrzebujemy:

Na każdą 1 szklankę mieszankę cake flour potrzebujemy:
1 szklankę mąki
2 łyżki skrobi kukurydzianej

Sposób przygotowania:

Od odmierzonej szklanki mąki odjęłam 2 łyżki mąki pszennej. W to miejsce dołożyłam 2 łyżki skrobi kukurydzianej. Mieszanka musi być bardzo dobrze wymieszana ze sobą. Najlepiej najpierw wymieszać ja trzepaczką a potem 3-4 razy przesiać przez sitko i obowiązkowo przesiać przed dodaniem do ciasta.

Continue Reading
DSC_0255

Na moim blogu często przywołuję wspomnieniami moje babcie. To z nimi kojarzą mi się domowe obiady, pyszne słodycze. Oczywiście moja mama też nas rozpieszczała kulinarnie, ale to u babci co…
DSC_0120

Boże Narodzenie to czas, który kojarzy mi się z ciastkami. Generalnie z dobrym jedzeniem, słodyczami, ciastami. Moja mama w kuchni nie ma sobie równych i każde święta to kulinarna rozpusta.…
DSC_0109

Nie jestem fanką bakalii. Jednak od niedawna, dwa razy w roku, zwłaszcza w Boże Narodzenie, lubię drożdżowe ciasta z dużą ilością suszonych owoców. Oczywiście rodzynki nie znajdują miejsca w moich…
DSC_0096

Uwielbiam wszystko co marcepanowe. Od dawna mam słabość do tych słodkości. Szczególnie do tych przygotowanych w domu. Przy okazji przygotowywania Drezden stollen postanowiłam sama przygotować masę marcepanową. Powodów było kilka.…
DSC_0078

Już zapomniałam jak tęskniłam za bezglutenowym pieczeniem. I trochę tym dreszczykiem emocji… Uda się, czy nie uda… Będzie wypiek zjadliwy? Wiemy przecież, że często smakołyki tylko na zdjęciach wyglądają zachęcająco,…
DSC_0068

Wracam z pysznymi, bezglutenowymi babeczkami autorstwa mojej siostry. Czym skradły moje serce? Nie tylko smakiem i delikatnością. Ich przygotowanie zajęło mi dokładnie 30 minut. OK, powinnam poczekać chwilę aż przestygną,…
DSC_0041

Każdy z nas ma swoje świąteczne comfort foods. Mam i ja. Oczywiście uwielbiam barszcz z uszkami, smażonego na maśle karpia, nie odmówię pysznych pierogów z grzybami i kapustą. Nie odwrócę…
DSC_0793

Kto nie lubi orzechów? Właśnie… Dlatego też popełniłam wyjątkowy, bez grama mąki, pyszny torcik orzechowo-orzechowy. Z jeszcze lepszą masą śmietankową z serkiem marscarpone. Myślę, że możemy spokojnie podciągnąć mój wypiek…