Słodkie ziemniaki mają dużo niższy indeks glikemiczny i mają mniej kalorii od zwykłych ziemniaków. Ja użyłam białych słodkich ziemniaków, są mniej słodkie od pomarańczowych. Mają trochę ziemisty smak.

Składniki:

1-2 słodkie ziemniaki (u mnie jeden spory)
1 duża papryka
2 średnie cukinie
1 duża cebula
1 szklanka startego twardego sera żółtego (u mnie parmezan i cheddar)
4 jajka
4-5 łyżek gęstej śmietany
sól, pieprz, ulubione zioła, ziarenka kolendry, gorczycy i kminu rzymskiego
1 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
1 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
tłuszcz do foremki

Przygotowanie:

Przyprawy utarłam w moździerzu. Naczynie do zapiekania wysmarowałam tłuszczem. Warzywa umyłam. Ziemniaki i cebulę obrałam, z papryki usunęłam gniazdo nasienne. Paprykę pokroiłam na mniejsze części a resztę warzyw w talarki. Układałam je warstwami w naczyniu do zapiekania, każdą wartwę doprawiłam przyprawami. W misce wymieszałam sery, jajka, śmietanę i pozostałą część przypraw. Wylałam masę na warzywa. Zapiekankę wstawiłam do zimnego piekarnika i zapiekałam w 180 st C przez około godzinę.
Smacznego!