DSC_0328.jpg

  Bardzo często w anglojęzycznych przepisach jedną z mąk jest ciastowa mąka. Co to takiego cake flour? To nic innego niż mąka bardzo drobno zmielona, zawiera dużo mniej białka (ok. 8%) niż mąka zwykła (ok 11%), przez co gluten nie rozwinie sią tak mocno.  Niestety, najczęściej bielona (tak, to jest częsty zabieg stosowany przy mąkach; są one wybielane chemicznie, nie wiem czy zwróciliście uwagę, że kolor mąki pszennej nie zawsze ma taki sam kolor, zwłaszcza za granicą). Nadaje ona pulchność, miękki miąższ i delikatność ciastu – kultowe Angel Food Cake czy ciasto szyfonowe to najlepsze przykłady.
Skrobia kukurydziana (lub arrowroot) dodana w miejsce odebranej, nadaje mące lekkości.

DSC_0332

Przepis na domową mieszankę jest w Stanach dosyć mocno rozpowszechniony. Jest on prosty i szybki. To tani, domowy i sprawdzony sposób na przygotowanie własnej cake flour.

DSC_0322

DSC_0324-2

DSC_0325

DSC_0327

DSC_0328

Potrzebujemy:

Na każdą 1 szklankę mieszankę cake flour potrzebujemy:
1 szklankę mąki
2 łyżki skrobi kukurydzianej

Sposób przygotowania:

Od odmierzonej szklanki mąki odjęłam 2 łyżki mąki pszennej. W to miejsce dołożyłam 2 łyżki skrobi kukurydzianej. Mieszanka musi być bardzo dobrze wymieszana ze sobą. Najlepiej najpierw wymieszać ja trzepaczką a potem 3-4 razy przesiać przez sitko i obowiązkowo przesiać przed dodaniem do ciasta.

Continue Reading
DSC_0291

Dawno nie zamieszczałam przepisu na pieczywo. A przecież piekę, odkopuję stare przepisy, poznaję nowe. O ile mogę sobie odmówić słodyczy, ciast i kilku innych pyszności, to kanapka ze świeżym chlebem…
DSC_0255

Na moim blogu często przywołuję wspomnieniami moje babcie. To z nimi kojarzą mi się domowe obiady, pyszne słodycze. Oczywiście moja mama też nas rozpieszczała kulinarnie, ale to u babci co…
DSC_0108

Nie wyobrażam sobie wigilii bez barszczu z zakwasu. Z uszkami. W tym roku natomiast postanowiłam sprawdzić czy wyobrażam sobie wigilię bez pierogów z kapustą i grzybami. Bo do tej pory…
DSC_0091

Te tradycyjne niemieckie ciasteczka bożonarodzeniowe to tegoroczny hit. Są niezwykle proste w przygotowaniu i szybko się je robi. Wystarczy łyżką zamieszać składniki, wyłożyć je na blaszkę i piec. Nie wymagają…
DSC_0096

Uwielbiam wszystko co marcepanowe. Od dawna mam słabość do tych słodkości. Szczególnie do tych przygotowanych w domu. Przy okazji przygotowywania Drezden stollen postanowiłam sama przygotować masę marcepanową. Powodów było kilka.…
DSC_0467

Próbujemy nowych smaków, szukamy nowych przepisów i modyfikujemy je pod swoje upodobania. Ja znalazłam przypadkiem ciekawe krakersy/chlebki zapychacze i pomyślałam, że po małej zmianie przepisu mogą nam posmakować. Nie myliłam…
DSC_0055-2

Miałam ochotę na krupnik, ale długo nie mogliśmy znaleźć kaszy. Gdy już znaleźliśmy kaszę, okazało się, że nie mam ziemniaków. Postanowiłam, że nie będę czekać, aż kupię ziemniaki i ugotuję…

Prosta, smaczna, niedroga. Surówka z kapusty. Moc smaków z tego, co zimą znajdziemy w polskich warzywniakach. Idealnie, jeśli w babcinej spiżarce…Ganiając za nowościami, kuchniami świata, zapominamy jakie pyszności możemy wyczarować…
DSC_0192-2

  Święta zbliżają się wielkimi krokami. U nas już choinka rozkłada gałęzie. Pierwszy raz tak wcześnie zdobi nasz dom. Co prawda jeszcze nie jest do końca ubrana i ozdobiona, ale…