DSC_0694

Nie ma nic lepszego niż leniwe śniadanie z domowym, pachnącym chlebem. Z miękkim miękiszem i chrupiącą skórką.

Lubię ten chleb, ponieważ jego przygotowanie ogranicza się do minimum. Owszem, większość czasu czekamy aż zakwas zacznie pracować, później fermentuje nam już cały chleb, ale odbywa się to w większości poza naszym udziałem.

DSC_0698

Ja najczęściej zaczynam pracę z ciastem poprzedniego dnia rano a rano następnego kończę. Wszystko jednak zależy od temperatury jaka panuje w kuchni i siły zakwasu.

Przepis pochodzi z niezawodnej książki P. Kucharskiego Chleb. Domowa piekarnia

Potrzebujemy: (na 2 bochenki chleba)

Zakwas:
120 czynnego zakwasu 100% hydracji
500g mąki chlebowej
400g wody

Ciasto właściwe:
900g zakwasu
500g mąki chlebowej
200g wody
15g soli

Przygotowanie:

Aktywny zakwas mieszamy (ja nie czekam aż nagrzeje się do temp. pokojowej) z pozostałymi składnikami. Jeśli robimy to w mikserze stacjonarnym to używamy nasadki łopatka. Zakwas odstawiamy na 8 godzin.
Jeśli w pomieszczeniu jest bardzo ciepło to niekoniecznie musimy czekać 8 godzin – u mnie ostatnio zakwas pracował 4 godziny i był gotowy. Jak pisze P. Kucharski w swojej książce – musi mieć lekko kwaśny zapach i być napowietrzone, mieć gąbczastą strukturę.

Po 8 godzinach lub na następny dzień odważyłam 900 g zakwasu (resztę można odłożyć do następnego użycia). Dodałam wodę i wymieszałam zakwas z wodą. Następnie do tej mieszaniny dodałam mąkę z solą. Tym razem ciasto wymieszałam nasadką hak.
Dobrze wyrobione ciasto przełożyłam na stół i parę razy zagniotłam je tzw. metodą francuską, żeby nadać mu dodatkowej siły. Takie ciasto przełożyłam do miski i odłożyłam na ok. 8 godzin – w tym czasie ciasto wyrasta po raz pierwszy. Co jakiś czas dobrze jest złożyć ciasto w misce i je odgazować.
Po tym czasie ciasto podzieliłam na 2 części, lekko zaokrągliłam i dałam mu ciastu ok. 10 minut. Po 10 min. uformowałam bochenki i umieściłam je w koszykach (wcześniej dokładnie obsypałam koszyki mąką) do wyrastania na ok. 3 godziny.
Bochenki delikatnie przełożyłam na blaszkę*, nacięłam i włożyłam do piekarnika nagrzanego do 230 st C (temp. zależy od waszego piekarnika). Ja wypiekam chleb na kamieniu w zaparowanym piekarniku. Chleb piekłam ok. 45 minut.

*Na blaszce ułożyłam papier do pieczenia (może być cienka mata teflonowa) i szybkim ruchem zsunęłam chleb na kamień. Ważne jest, żeby nie trzymać zbyt długo otwartych drzwiczek od piekarnika – obniżamy w ten sposób temperaturę i pozwalamy uciec parze.
Smacznego!

Domowa Piekarnia

Continue Reading
DSC_0691

Danie, które kojarzy mi się z jesienią. Rozgrzewające, syte i aromatyczne. Pachnące papryką i pomidorami. Do wypełnienia papryki wykorzystałam warzywa sezonowe – pomidory, cukinię, por, pasternak. Wy oczywiście możecie dodać…
DSC_0684

Jedna z moich ulubionych sałatek. Do tego niezwykle prosta w przygotowaniu. Łatwa do modyfikowania – krewetki można zamienić na grillowanego lub gotowanego kurczaka, soję na mrożony groszek (lub fasolkę szparagową).…
DSC_0566

Chleb. Z masłem i gorącą herbatą przywodzi na myśl czas dzieciństwa. Wtedy chleb był bez dodatków, kupowało się go jeszcze ciepły, z pobliskiej piekarni a masło z mleczarni. I piekarnia…
DSC_0527

W związku z zaistniałą sytuacją – kiedy nie bardzo mamy chęci wyjść z domu, a i sklepy nie zawsze mają pełne półki, chciałam zaproponować Wam szybkie bagietki. Te bagietki mają…
DSC_0391

Ostatnio ciągle mam przed oczami śledzie z pietruszką. Gdzie nie spojrzę widzę rybę przełożoną zieloną warstwą. Postanowiłam sama spróbować zrobić tę śledziową rozkosz. W moim miejscu na ziemi śledzie są…
DSC_0359

To jedna z moich ulubionych metod pieczenia. Solidny garnek, wysoka temperatura piekarnika i pewność, że chleb się uda. Zawsze towarzyszy idealna, chrupiąca skórka i miękki miąższ. Chleb, który chcę Wam…
DSC_0148

Kiedy te bułki rosły w piekarniku, byłam przekonana, że będą waciane i bez smaku. Takie typowe, sklepowe. Puchate są bardzo i niezwykle delikatne w smaku. Mój niejadek zjadł 2 dosłownie…
DSC_0157

Zamarzyłam o kanapce ze smalcem. I ogórkiem, i cebulką. Ale nie jest łatwo tutaj o dobre surowce. Więc pomyślałam, że może tym razem przygotuję substytut. Skoro inni nie czują różnicy,…