Kolorowa, orzeźwiająca, sycąca i smaczna. Sałatka z ciecierzycą.
Ciecierzyca należy do rodziny roślin strączkowych. Jest doskonałym źródłem białka (podobnego do białka zwierzęcego), węglowodanów. Jest bogata w błonnik, wspomaga trawienie, obniża poziom cukru we krwi. Zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe (kwas linolowy i oleinowy), które poprawiają gospodarkę lipidową, korzystnie wpływają na sledzionę, żołądek i trzustkę. Jest dobrym źródłem ryboflawiny, tiaminy, kwasu foliowego, wapnia, magnezu, fosforu, potasu i żelaza. Może mieć pozytywny wpływ na leczenie cukrzycy typu 2, chorób serca, niektórych nowotworów. (http://sztukaodzywiania.pl/component/content/article/15-sztuka-odywiania-dla-pocztkujcych/197-ciecierzyca-zamiennik-miesa)

Składniki:

1 puszka ciecierzycy
2-3 małe ogórki świeże
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 szalotka
mała żółta część pora
pomidorki koktajlowe
sos vinaigrette (lub 1-2 łyżki octu winnego wymieszać ze szczyptą soli, pieprzem i ulubionymi ziołami, dolać oliwy i wszystko dokładnie wymieszać)
pół pęczka mięty opcjonalnie (ja nie miałam i nie dodałam)

Przygotowanie:

Ciecierzycę opłukałam i osuszłam na sicie. Warzywa pokroiłam w mniej więcej taką samą kostkę, pomidorki zostawiłam w całości, por pokroiłam w cieniutkie plasterki a cebulę w drobną kostkę. Do warzyw dodałam sos i całość wymieszałam ze sobą.