Sezon na cukinię w pełni. W naszym domu gości pod wieloma postaciami – od nadziewanej po grillowaną i w formie koreczków.

Dzisiaj chcę podzielić się z Wami przepisem na cukinię nadziewaną ciecierzycą. Często podaję ją jako wczesną kolację, późny obiad – jest sycąca, nie wymaga dużo pracy i można ją przygotować wcześniej.

Potrzebujemy:

2 średniej wielkości cukinie
1 puszkę ciecierzycy (400g)
1/2 średniej cebuli
2-3 łyżki przecieru pomidorowego
2-3 łyżeczki oleju
sól, pieprz do smaku
3 łyżki parmezanu (lub innego sera) do posypania

Przygotowanie:

Odcięłam delikatnie końcówki cukinii, przekroiłam je wzdłuż na pół. Za pomocą łyżeczki (najlepsza jest taka do wydrążania kulek z arbuza) usunęłam miąższ ze środka cukinii. Miąższ zachowałam do nadzienia.
Cebulę i wydrążoną część cukinii pokroiłam w kostkę. Podsmażyłam na rozgrzanym tłuszczu. Po około 3-4 minutach dodałam odsączoną ciecierzycę. Kiedy ciecierzyca się zarumieniła dodałam przecier pomidorowy, przyprawy i całość podsmażyłam około 2 minut.
W międzyczasie nagrzałam piekarnik do 180 st C. Naczynie do zapiekania delikatnie wysmarowałam tłuszczem.
Każdą połówkę cukinii wypełniłam farszem. Piekłam w nagrzanym piekarniku dopóki cukinia nie zmiękła odrobinę. 5 minut przed końcem pieczenia posypałam warzywa serem.
Smacznego!