Archangielskie Kozuli to tradycyjne pierniki, które wykonujemy bez miodu. Palimy natomiast cukier do bardzo ciemnego koloru i zalewamy go wodą – robimy tzw. przepalankę.
Ciasto jest idealne do wypieków z wzorkami, utrzymuje kształt, mimo że odrobinę rośnie w trakcie pieczenia.

Potrzebujemy:

200g +400g cukru
200ml wrzącej wody
1 jajko +1 żółtko
180g masła
ok 1 kg mąki
1 łyżeczka sody
2 łyżeczki przyprawy do piernika

Przygotowanie:

200g cukru wsypałam do bardzo mocno rozgrzanego garnka z grubym dnem. Garnek nie powinien być zbyt mały. Przygotowałam bardzo ciemny karmel i powoli wlewałam do niego wrzącą wodę. Robimy to bardzo! ostrożnie, ponieważ karmel zacznie bulgotać i może pryskać gorącym cukrem. Po dolaniu całej wody dodałam masło i resztę (400g) cukru. Rozpuściłam cukier i przelałam masę do misy miksera. Tam ona lekko ostygła (mniej więcej do 60 st C) i dodałam jajko, żółtko, przyprawy i sodę. Składniki dokładnie wymieszałam. Stopniowo dodawałam mąkę. Ważne jest aby nie przesadzić z ilością mąki, żeby ciasto nie było zbyt twarde.
Ciasto przełożyłam do miski i schowałam na 24h do lodówki. Następnego dnia rozwałkowywałam ciasto na grubość 3-4 mm i wykrawałam kształty lub wykładałam formy do pierników.
Pierniki piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 st C ok 10-15 min, w zależności od wielkości i grubości ciastek.