Jeszcze kiedy piekł się w piekarniku przypomniały mi się niedziele u Babci i jej niezwykła bułka drożdżowa. Babcia piekła ją w dużej płaskiej blaszce. Nic nie smakowało lepiej niż takowa bułka, jeszcze ciepła, z kubkiem kawy zbożowej. Często chciałam odtworzyć jej smak, ale nigdy mi się to nie udało. Pytana babcia o przepis zawsze odpowiadała, że mąka, drożdże, mleko…
Ja w książce Nicole Hunn Gluten free on a shoestring znalazłam przepis na Brioche bread. Chlebek łatwy i szybki w przygotowaniu. Smakuje podobnie jak babci bułka, podobnie pachnie. Tekstura ciasta jest inna, ale ciasta bez glutenu już tak mają 🙂
Tradycyjnie pominęłam gumę ksantanową, zastąpiłam ją agarem
Do przygotowania tego wypieku użyłam oryginalnej mieszanki Better Batter. Chciałam porównać jej właściwości z domową (klik).
Zawsze kiedy odmierzam mąkę za pomocą szklanki wcześniej mieszam makę. Trzymam mąki w pojemnikach, najpierw mieszam je za pomocą trzepaczki a potem nabieram mąkę. Zawsze nadmiar mąki usuwam za pomocą noża i nigdy nie ugniatam mąki.
Użyłam szklanki o pojemności 237 ml.

 

 

Składniki:

2 1/2 szklanki mąki (około 300 g)
1 3/4 łyżeczki gumy ksantanowej (ja pominęłam, użyłam 1 łyżeczki agar agar)
2 1/4 łyżeczki suszonych drożdży
1/2 szklanki cukru (ja dałam około 1/4 brązowego)
1 łyżeczka cream of tartar (zapomniałam dodać)
3/4 łyżeczki soli (ja dodałam szczyptę)
1 łyżeczka skórki z cytryny (pominęłam)
1/2 łyżeczki octu jabłkowego
5 dużych jajek
1/2 szklanki ciepłego mleka, około 36 st C (autorka odradza użycie odtłuszczonego, aczkolwiek o zredukowanej ilości tłuszczu jest ok)
10 łyżek masła w temperaturze pokojowej (około 140 g)

Przygotowanie:

Mąkę, agar, drożdże, cukier i sól wsypałam do misy miksera stojącego. Włączyłam mikser i wlałam ocet, wbijałam po jednym jajku czekając aż każde wcześniejsze wmiesza się w masę. Wlałam ciepłe mleko i czekałam aż składniki się połączą. Dodawałam po 1 łyżce masła czekając z kolejnymi aż się wmiksuje w masę. Autorka zaleca miksowanie całości nawet 8 minut – tyle potrzebuje guma żeby zacząć działać. Ja gumy nie dodałam, miksowałam więc około 3 minut.
Ciasto odstawiłam na 40 minut do wyrośnięcia. Ciasto przełożyłam do foremki o wymiarach 22 cm x12 cm. Piekłam w 180 st C przez 50 minut. Chleb włożyłam do zimnego piekarnika.
Smacznego!

Continue Reading

Już kiedyś wspominałam, że jestem mięsnożerna. Tu, gdzie teraz mieszkam, wędlina nie jest najsmaczniejsza. Do rosyjskiego sklepu rzadko nam po drodze. A że mama mojego męża miała nam przysłać paczkę,…

Dawno nie piekłam babki ucieranej. Zawsze przerażała mnie ilość masła i cukru. Tym razem również zmniejszyłam ilość cukru o ponad połowę a ciasto i tak jest bardzo słodkie. 1 szklanka…

Niedawno zrobiłam wieprzową białą kiełbasę. Tym razem przygotowałam drobiową, trochę odchudzoną. Wykorzystałam mięso z kurczaka, chciałam dodać też trochę indyka, ale w moim sklepie nie było świeżego. Bałam się, że kiełbasa…

Święta coraz bliżej, czas więc nastawić zakwas na żurek. Przepis znalazłam na stronie olgasmile.com. Nieznacznie zmieniłam proporcje. Dodałam więcej mąki, wody z ogórków i czosnku. Ważne, żeby ogórki (lub kwaszona kapusta)…

Pyszny i bardzo słodki dżem z marchewki. Ma cynamonowy aromat i świetnie smakuje na świeżym chlebie z masłem. Przepis pochodzi z książki Better Homes and Gardens.     Składniki: 2…

Mąka ryżowa jest kolejną mąką, która jest bezpieczna dla osób stosujących dietę bezglutenową; może być też stosowana w diecie paleo. Mąka ryżowa jest ogólnie dostępna, ale możemy ją z powodzeniem…

Nieograniczony dostęp do świeżych i aromatycznych warzyw o owoców to jest to, co przynajmniej trochę rekompensuje mi tęsknotę za domem. Powoli się od nich uzależniam. Dzisiaj przygotowałam żółte smoothie z…

Jest to rodzaj makaronu porównywany do muszelek. Ma on zawinięte (zrolowane) brzegi przez co doskonale nadaje się do wszelkich sosów. Ja podałam go z zupą pomidorową i zdecydowanie nie jest…